Если кислота в избытке, то произойдет реакция нейтрализации, и все образующиеся продукты будут вовлечены в реакцию. Например, в случае с H3PO4$изб$ + NaOH:

H3PO4 + 3 NaOH → Na3PO4 + 3 H2O

Если щелочь в избытке, то сначала все кислотные группы будут нейтрализованы и образуется соответствующая соль, а после этого начнется образование гидроксидов металлов. Например, в случае с H3PO4 + NaOH$изб$:

H3PO4 + NaOH → NaH2PO4 + H2O
NaH2PO4 + NaOH → Na2HPO4 + H2O
Na2HPO4 + NaOH → Na3PO4 + H2O

Таким образом, в случае с избытком кислоты окончательным продуктом будет соль, а в случае с избытком щелочи окончательным продуктом будет гидроксид металла.