Нитраты могут попадать в овощи и фрукты различными способами. Одним из основных источников нитратов для растений является почва, в которой они растут. Нитраты могут быть добавлены в почву в результате использования азотных удобрений, таких как нитраты аммония или нитраты калия. Растения поглощают нитраты через корни и затем транспортируют их в свои листья, стебли и плоды.

Еще одним источником нитратов может быть загрязненная вода, которая может попасть на растения через орошение или полив. Также некоторые овощи могут содержать нитраты, поступающие из атмосферного воздуха, особенно если они выращиваются рядом с загруженными дорогами или промышленными предприятиями.

Важно отметить, что потребление большого количества нитратов может быть вредным для здоровья, поэтому важно следить за уровнем нитратов в пищевых продуктах и разнообразить свою диету, чтобы минимизировать риск возникновения проблем со здоровьем.