Формула CH3COOH $уксуснаякислота$ имеет наиболее ярко выраженные кислотные свойства по сравнению с C17H35COOH $стеариноваякислота$ из-за строения молекулы и электроноакцепторных способностей атомов углерода.

Уксусная кислота имеет более короткую и легкую молекулу, что облегчает ее диссоциацию на ионы в растворе, что приводит к высокой активности кислоты. Кроме того, карбоксильная группа $COOH$ в уксусной кислоте более доступна для взаимодействия с другими веществами из-за отсутствия длинного углеводородного хвоста, как в стеариновой кислоте.

Таким образом, уксусная кислота обладает более яркими кислотными свойствами, чем стеариновая кислота, кроме того ее молекула более мобильна и легче взаимодействует с другими веществами, делая ее более реакционноспособной как кислоту.