Спирт и альдегид могут реагировать с солями, образуя эфиры. Например, при взаимодействии спирта с хлоридом натрия $NaCl$ образуется этиловый хлорид $C2H5Cl$ и натриевый ион $Na+$. Этот процесс называется эфирированием. В случае альдегида реакция протекает с образованием гидратов альдегидов.