Белковые молекулы представляют собой длинные цепи аминокислот, соединенных между собой пептидными связями. Структура белков может быть представлена тремя уровнями организации: первичной, вторичной и третичной.

Первичная структура белков описывает последовательность аминокислот в цепи.Вторичная структура отражает способ, каким образом цепь аминокислот складывается в пространстве, образуя спиральные или прямолинейные структуры. Примерами вторичной структуры являются α-спираль и β-складки.Третичная структура описывает трехмерную конфигурацию белковой молекулы.

Физические свойства белков включают в себя:

Температурная устойчивость: белки могут изменять свою структуру при высоких температурах, что может привести к потере их функциональности.Растворимость: белки могут быть растворимыми в воде, но их растворимость может зависеть от pH и солевого состава среды.Денатурация: процесс, при котором белковая структура разрушается под воздействием высоких температур, изменения pH или наличия агентов денатурирующих.

Физические свойства белков во многом определяют их функциональность и влияют на их взаимодействие с другими молекулами в живых системах.