Когда срез яблока темнеет, это происходит из-за процесса окисления. Когда мякоть фрукта высушивается и взаимодействует с кислородом из воздуха, происходит окисление ферментов и других органических веществ в яблоке. Это приводит к изменению цвета в результате образования окислов и других химических соединений.