Маргариновая кислота (или нонадекановая кислота) — это насыщенная жирная кислота с формулой C17H34O2. Её структурная формула может быть представлена следующим образом:

H H H H H H H H H H H H
| | | | | | | | | | | |
H - C - C - C - C - C - C - C - C - C - C - C - C - C - O - H
| | | | | | | | | | | |
H H H H H H H H H H H H

В данном представлении углеродные атомы (C) связаны одинарными связями, а конечный кислородный атом (O) соединён с водородом (H), формируя карбоксильную группу (–COOH).