При нагревании сахара и соли происходят разные физические и химические реакции, что объясняет их разные реакции на тепло.

Сахар: Сахар (сахароза) — это углевод, состоящий из углерода, водорода и кислорода. При нагревании он плавится, а затем начинает разлагаться, теряя воду и образуя карбонизацию, что приводит к чернению. Этот процесс называется карамелизацией и включает в себя как физические, так и химические изменения. При высокой температуре сахар разлагается на уголь и другие соединения, что и приводит к образованию черного цвета.

Соль: Соль (хлорид натрия) — это неорганическое соединение, состоящее из натрия и хлора. При нагревании соль не разлагается, а просто плавится при температуре около 801 °C, оставаясь при этом белой и не меняя своего химического состава. Соль не содержит углерода, что и объясняет отсутствие реакции чернения при нагревании.

Таким образом, чернение сахара при нагревании связано с его химической структурой и способностью разлагаться, в то время как соль, будучи более устойчивым неорганическим соединением, просто плавится.