Превращение D-глюкозы в D-маллозу происходит благодаря процессу мутаротации, который является обратимой хемической реакцией, приводящей к изменению конфигурации глюкозы в пространстве без изменения числа атомов углерода.

Различие между D-глюкозой и D-маллозой заключается в их структуре и конфигурации. D-глюкоза является альдогексозой, имеющей формулу C6H12O6 и конфигурацию с определенными группами цис-ориентации при втором атоме углерода. В то время как D-маллоза также является альдогексозой, ее формула также C6H12O6, но она имеет другую конфигурацию, с группами транс-ориентации во втором атоме углерода.

Таким образом, различие между D-глюкозой и D-маллозой заключается в стереохимии и расположении групп при атомах углерода в их молекулярной структуре.