Азот входит в состав многих соединений, таких как аммиак (NH3), амиды, нитраты, нитриты, аминокислоты, белки и ДНК. Из них особенно важными являются аминокислоты, так как они являются основными строительными блоками белков, играющих ключевую роль в жизнедеятельности всех организмов.

Основные сферы применения аминокислот включают пищевую промышленность (как пищевые добавки), медицину (для лечения различных заболеваний), косметологию (для ухода за кожей и волосами) и научные исследования (в биохимии и молекулярной биологии).

Специфические химические реакции аминокислот включают образование пептидных связей между ними для образования белков (конденсация аминогруппы одной аминокислоты с карбоксильной группой другой аминокислоты), окисление аминогруппы для образования аминоксидов и амидов, реакции с карбонильными соединениями (кетоны и альдегиды) для образования мочевины и других аминоксидов, а также многие другие.