Нейтральный жир не растворяется в воде из-за своей химической природы. Жиры состоят из молекул липидов, которые имеют в своей структуре длинные углеводородные цепи, обычно состоящие из углерода и водорода. Эти цепи являются гидрофобными, то есть несовместимы с водой, которая является полярным растворителем.

При контакте с водой, молекулы жиров организуются таким образом, чтобы минимизировать контакт с водой. Это приводит к образованию жировых капель, которые не растворяются в воде, а образуют эмульсию. Таким образом, нейтральный жир не растворяется в воде из-за своей гидрофобной природы.