Аминокислоты проявляют амфотерные свойства при взаимодействии с кислотами и основаниями. Например, при добавлении кислоты аминогруппа аминокислоты проявляет свою основные свойства, а при добавлении основания карбоксильная группа проявляет свои кислотные свойства.

Белковая молекула образуется за счет образования пептидных связей между аминокислотами. Пептидная связь образуется при соединении карбоксильной группы одной аминокислоты с аминогруппой другой аминокислоты.

Сходство строения белков и химического волокна капрон обусловлено использованием похожих молекулярных элементов при их синтезе. Например, капрон изготавливается из капролактама, который содержит структурные элементы, аналогичные тем, что присутствуют в аминокислотах. Таким образом, общие элементы структуры обуславливают сходство в строении этих соединений.