Эскимосы живут в условиях, где доступ к свежей воде и соли может быть ограничен. Поэтому они приспособились к минимальному потреблению соли в пищу. Их организмы адаптировались к такому режиму питания, и с лишним потреблением соли могут возникнуть проблемы с органами и системами организма. Также, в условиях, где свежей пищи может быть не так много, сохранение ее на длительное время с помощью соли может быть сложным.