(NH4)2CO3 состоит из ионов аммония (NH4^+) и карбоната (CO3^2-).

Окисление атома углерода в карбонат-ионе -2 (так как всего 4 атома кислорода делят общую зарядность -2). Окисление атомов водорода в ионе аммония +1.

Итак:
Окисление углерода в карбонат-ионе: +4
Окисление водорода в ионе аммония: -1

Ca(HCO3)2 состоит из ионов кальция (Ca^2+), бикарбоната (HCO3^-), и не существует.

Окисление атомов углерода в бикарбонат-ионе -2 (так как всего 3 атома кислорода делят общую зарядность -1). Окисление атомов водорода в бикарбонат-ионе +1.

Итак:
Окисление углерода в бикарбонат-ионе: +4
Окисление водорода в бикарбонат-ионе: -1