При выпаривании воды из раствора соли, молекулы соли остаются после того, как вся вода испарится. Эти молекулы соли кристаллизуются, образуя порошкообразное вещество. Это происходит из-за того, что при быстром испарении воды молекулы соли не успевают организоваться в кристаллическую структуру, а просто оседают в порядке, который будет определять вид порошка. Если выпарить воду медленно и равномерно, то могут образоваться кристаллы соли со скошенными гранями.