Крахмал и целлюлоза - это оба полисахариды, имеющие одинаковую химическую формулу (C6H10O5)n, но их структура и свойства значительно различаются.

Крахмал - это полисахарид, который состоит из α-глюкозных молекул, соединенных в цепочки. Крахмал легко расщепляется энзимами в желудке и кишечнике человека, что позволяет нам эффективно переваривать его и получать энергию из него.

Целлюлоза, напротив, состоит из β-глюкозных молекул, соединенных в длинные жесткие цепочки. Человеческий организм не способен самостоятельно расщепить целлюлозу за счет отсутствия необходимых ферментов, способных разрушить связи между молекулами в целлюлозе. Поэтому целлюлоза проходит через наш пищеварительный тракт практически неизменной и выводится из организма в непереваренном виде.

Таким образом, крахмал и целлюлоза имеют различные структуры, что влияет на их перевариваемость организмом. Мы едим крахмал, так как наш организм способен эффективно усваивать его и получать необходимую энергию, в то время как целлюлоза не переваривается и не усваивается, и играет роль в пищеварении в виде клетчатки, помогая опорожнению кишечника и улучшению работы ЖКТ.