Амфипатичность - это свойство молекул, характеризующееся наличием как гидрофильных (взаимодействующих с водой), так и гидрофобных (не взаимодействующих с водой) участков в их структуре. Такие молекулы могут одновременно взаимодействовать как с гидрофильными, так и с гидрофобными средами.