Одной из особенностей многоатомных спиртов с соседними гидроксилами, таких как глицерин или сорбитол, является их повышенная водорастворимость. Это связано с тем, что наличие нескольких гидроксильных групп увеличивает количество возможных водородных связей, что способствует привлечению большего количества водных молекул и, следовательно, улучшает растворимость в воде.

Еще одним важным свойством многоатомных спиртов является их способность образовывать стабильные водородные связи с другими молекулами, что может приводить к образованию специфичесных водородных связей в биологических системах и влиять на их функционирование.

Таким образом, многоатомные спирты с соседними гидроксилами обладают уникальными свойствами, которые делают их важными компонентами в различных биологических и химических процессах.