Молекула крахмала состоит из множества элементарных звеньев, которые являются полимерами глюкозы. Каждое элементарное звено крахмала состоит из двух полимеризованных молекул глюкозы - амилозы и амилопектина.

Массовая доля амилозы в элементарном звене крахмала составляет примерно 20-25%, а массовая доля амилопектина - 75-80%.

Таким образом, массовая доля амилозы в элементарном звене крахмала составляет около 20-25%, а массовая доля амилопектина - 75-80%.