Аминокислоты обладают свойством амфотерности, потому что они содержат как аминогруппу (NH2), обладающую щелочными свойствами, так и карбоксильную группу (COOH), обладающую кислотными свойствами. Это позволяет аминокислотам проявлять как кислотные, так и щелочные свойства в зависимости от окружающей среды и pH значения.