Превращение крахмала в глюкозу происходит посредством гидролиза, стимулируемого кислотами или ферментами, например амилазой. Глюкоза затем может подвергнуться процессу брожения, в результате которого образуется этиловый спирт и углекислый газ.

Условия протекания реакции зависят от конкретного метода, используемого для гидролиза крахмала и брожения глюкозы. Для успешного превращения крахмала в глюкозу и дальнейшего превращения глюкозы в этиловый спирт могут потребоваться определенные температура, pH, наличие катализаторов и другие условия.