При добавлении к этилату калия воды образуется спирт, а не карбоновая кислота, потому что этилат калия (или калийный этанолат) является сильным основанием, и взаимодействие его с водой приводит к образованию спирта и гидроксида калия. Карбоновая кислота образуется путем окисления этанола, а в данном случае это не происходит.