Процесс скисания молока относится к биохимическим явлениям. Во время скисания молока молочный сахар (лактоза) превращается в молочную кислоту при помощи специфических молочнокислых бактерий. Это биохимическое превращение приводит к изменению вкуса, запаха и текстуры молока, превращая его в кисломолочный продукт.