Причина различной растворимости органических кислот в воде заключается в их молекулярной структуре. Органические кислоты состоят из углеродного основания, к которому присоединены функциональные группы, такие как карбоксильная группа $-COOH$. Растворимость органических кислот в воде зависит от того, насколько эффективно они могут взаимодействовать с молекулами воды.

Органические кислоты, у которых карбоксильная группа способна образовывать водородные связи с молекулами воды, будут легче растворяться в воде. Кислоты с более длинной углеводородной цепью или с другими функциональными группами, которые могут создавать дополнительные водородные связи или водородные связи внутри молекулы, могут быть менее растворимыми.

Таким образом, различия в растворимости органических кислот в воде обусловлены их химическим строением и способностью взаимодействовать с молекулами воды.