Масло и вода не смешиваются из-за их различных молекулярных структур. Масло является гидрофобным веществом, то есть неполярным, а вода - гидрофильным веществом, то есть полярным. Поэтому масло не может раствориться в воде, оно образует отдельный слой на поверхности воды. Это явление называется несмешиваемостью масла и воды.