Для доказательства наличия нескольких функциональных гидроксильных групп в молекуле глюкозы можно воспользоваться реакцией с натриевым нитритом в кислой среде. При этой реакции гидроксильные группы превращаются в азотистые группы, что приводит к образованию соединения, называемого осазоном.

Для проведения этого эксперимента, глюкозу смешивают с раствором натриевого нитрита в кислой среде (например, добавлением нескольких капель соляной кислоты). Затем раствор нагревают до кипения. При этом образуется осазон в виде характерных желто-красных игольчатых кристаллов.

Таким образом, образование осазона при воздействии натриевого нитрита в кислой среде является опытным доказательством наличия нескольких функциональных гидроксильных групп в молекуле глюкозы.