Ахшур - это традиционное блюдо кавказской кухни, представляющее собой плотный суп из различных видов мяса, обычно говядины, картофеля, лука, моркови и специй. Готовится ахшур долгое время на медленном огне, чтобы все ингредиенты хорошо проварились и отдали свой вкус бульону. Обычно подают ахшур горячим со свежей зеленью и хлебом. Это очень популярное блюдо на Кавказе и считается национальным в Грузии и Азербайджане.