Это выражение имеет символический смысл и означает, что ученик должен быть внимательным, слушать и учиться, прежде чем говорить и высказывать своё мнение. Ухо символизирует слушание и внимание, язык же - говорение и высказывание мнения. Поэтому ученик должен быть внимательным, слушать учителя и только потом высказывать свои мысли.