Выражение «тихо речь журчит» означает, что речь идет тихо и негромко. Это может быть примерно равнозначно выражению «говорить шепотом» или «говорить тихо».

А «птица, точно жар, горит» означает, что птица ведет себя очень напряженно или действует с большой страстью. Это выражение является метафорой, где птица сравнивается с горящим углем.

Этот литературный приём называется сравнением или метафорой, когда одно слово или выражение используется в переносном смысле для описания другого объекта или явления.