Одной из ключевых тем в романе "Собачье сердце" является противостояние между рациональностью и инстинктами, разумом и чувствами. Две операции профессора Преображенского - первая, в результате которой из бездомного пса Шарика сделали человека, и вторая, в результате которой он вновь превратился в собаку - символизируют это противоречие.

Первая операция представляет собой попытку превратить животное в человека путем насильственного подчинения его животных инстинктов человеческой рациональности. Однако это преобразование оказывается неудачным, поскольку человек не может полностью подавить свои природные инстинкты.

Вторая операция является попыткой вернуть Шарика к его исходному состоянию собаки, отказавшись от попыток превратить его в человека. Это символизирует осознание того, что человек не может полностью отказаться от своих животных инстинктов и что попытки подавить их могут привести к катастрофическим последствиям.

Таким образом, две операции профессора Преображенского в романе "Собачье сердце" символизируют борьбу между рациональностью и инстинктами, а также попытки человека подчинить свою природу своей воле.