Словосочетание "три пары железных сапог" обозначает три группы по две железные сапоги, то есть шесть сапог в общей сложности. А "три железных хлеба" означает три отдельных хлеба, сделанных из железа.

Этот прием называется метафорой. Метафора – это фигура речи, основанная на переносе значения одного слова на другое на основе их сходства или близкой ассоциации. В данном случае, при помощи метафоры, автор использует необычные и невозможные в реальности образы для создания картины или иллюстрации.