Песочное и бисквитное тесто отличаются по своему составу и структуре.

Песочное тесто:

Содержит большее количество масла, чем бисквитное тесто, что делает его более хрустящим и сытным.Имеет крошечную структуру, похожую на крошку, так как в процессе приготовления мука не связывается полностью с жидкостью.Обычно используется для приготовления коржей для тортов или печенья.

Бисквитное тесто:

Содержит больше яиц и выпекается без добавления масла, что делает его более лёгким и нежным.Имеет мягкую, маслянистую структуру, что делает его идеальным для выпечки пирогов, бисквитов и кексов.Создается путем взбивания воздуха в яйца и сахар, что придает тесту объем и воздушность.

Таким образом, песочное тесто более хрустящее и сытное, а бисквитное тесто более нежное и воздушное.