Да, можно сказать, что предложение "растение дышит" содержит олицетворение, так как растения на самом деле не дышат, хотя они производят кислород через процесс фотосинтеза. В данном случае слово "дышит" используется в переносном смысле, чтобы показать живообразное свойство растения.