Да, научно-популярный текст можно назвать прозой, поскольку он представляет собой изложение научной информации в доступной для широкого круга читателей форме. Проза - это литературный жанр, в котором излагается повествование или описание событий, и научно-популярный текст может быть написан именно в этой форме.