Известно, что для приготовления 12 котлет используется 600 г говяжьего фарша, 480 г свиного фарша и 360 г куриного фарша. Теперь можно составить пропорцию:

600 г говяжьего фарша = 12 котлет
480 г свиного фарша = 12 котлет
360 г куриного фарша = 12 котлет

Таким образом, одна котлета требует:

50 г говяжьего фарша
40 г свиного фарша
30 г куриного фарша

Итак, имея 1800 г говяжьего фарша, можно приготовить 1800 / 50 = 36 котлет.
Имея 2400 г свиного фарша, можно приготовить 2400 / 40 = 60 котлет.
Имея 1440 г куриного фарша, можно приготовить 1440 / 30 = 48 котлет.

Таким образом, наибольшее количество котлет, которое можно приготовить из данных ингредиентов, составляет 60 котлет.