Для решения этой задачи нам нужно использовать простую формулу:

% воды в сухих грибах = (Масса воды в сухих грибах / Общая масса сухих грибов) * 100

Для начала определим, сколько воды осталось в сухих грибах после испарения 75% изначальной влаги.
Пусть исходная масса грибов равна 100г. Изначально в них было 80% воды, то есть 80г воды и 20г сухих веществ.

После испарения 75% воды, осталось - 20% * 80г = 20г воды.
Общая масса сухих грибов = 20г сухих веществ + 20г воды = 40г.

Теперь подставим найденные значения в формулу:
% воды в сухих грибах = (20г / 40г) * 100% = 50%.

Таким образом, масса воды в сухих грибах составляет 50% от общей массы сухих грибов.