В первый день школьники окопали 3 ряда яблонь по 9 в каждом ряду. Таким образом, количество яблонь, окопанных в первый день, равно:

[
3 \times 9 = 27
]

Во второй день школьники окопали на 21 яблоню больше, чем в первый день:

[
27 + 21 = 48
]

Теперь, чтобы найти общее количество яблонь, окопанных школьниками за два дня, нужно сложить количество яблонь, окопанных в первый и второй день:

[
27 + 48 = 75
]

Таким образом, всего школьники окопали 75 яблонь.