Вообще то это спорный вопрос. В некоторых источниках число 1 называют простым также.

Простым называется число, которое имеет лишь 2 делителя: 1 и свое собственное значение.

Здесь имеется в виду именно строгое соответствие определению. У числа 1 есть только 1 делитель, его собственное значение, он же 1.