Извините за предыдущее недочет. Указанные функции нельзя построить на одном графике, так как они имеют разные характеристики (линейную, константную и квадратичную) и могут иметь разное масштабирование значений.

Давайте построим каждый график по отдельности:

1) у = 2x:
Данный график будет представлять собой прямую линию, проходящую через начало координат. Увеличим масштаб по x и y:

import numpy as np
import matplotlib.pyplot as plt
x = np.linspace(-10, 10, 100)
y = 2*x
plt.plot(x, y)
plt.xlabel('x')
plt.ylabel('y')
plt.title('y = 2x')
plt.grid()
plt.show()

2) у = 5:
Данный график представляет собой горизонтальную прямую на уровне y = 5:

plt.axhline(y=5, color='r', linestyle='-')
plt.xlabel('x')
plt.ylabel('y')
plt.title('y = 5')
plt.grid()
plt.show()

3) у = 2(x-1)^2 + 1:
Для построения данного графика нам понадобится квадратичная функция. Установим масштаб по оси x и y:

x = np.linspace(-5, 5, 100)
y = 2*(x-1)**2 + 1
plt.plot(x, y)
plt.xlabel('x')
plt.ylabel('y')
plt.title('y = 2(x-1)^2 + 1')
plt.grid()
plt.show()

Таким образом, мы построили каждую функцию отдельно. Если вы хотите увидеть все три функции на одном графике, дайте знать, и мы попробуем сделать компромиссное решение.