Давайте поочередно упростим данные выражения:

1) 2x - (3x - 4(x - 2) + 1)
2x - (3x - 4x + 8 + 1)
2x - (3x - 4x + 9)
2x - (-x + 9)
2x + x - 9
3x - 9

Ответ: 3x - 9

2) 5a - (7 - 2(3 - a) - 3)
5a - (7 - 6 + 2a - 3)
5a - (1 + 2a - 3)
5a - (-2 + 2a)
5a + 2 - 2a
3a + 2

Ответ: 3a + 2