Для замены текста в видео можно использовать библиотеку FFmpeg, которая позволяет редактировать видео с помощью командной строки. Вы можете написать скрипт на PHP, который будет вызывать FFmpeg для обработки видео.

Для замены текста на изображениях в видео можно использовать библиотеку ImageMagick, которая позволяет работать с изображениями. Вы можете создать изображение с нужным текстом и затем вставить его в видео.

Для работы с видео на клиентской стороне с помощью JavaScript, вы можете использовать библиотеку видео-редактора, например Video.js или Plyr, чтобы отобразить видео на странице и заменить текст с помощью канвы.

Надеюсь, это поможет вам начать работу над вашим сервисом. Если у вас возникнут дополнительные вопросы, не стесняйтесь задавать. Удачи!