Запятая после "я думаю" нужна, так как в данном случае вводное слово "я думаю" отделяет часть предложения, выражающую мнение говорящего, от основной части предложения. Вводное слово обычно выделяется запятыми для лучшего понимания и ясности структуры предложения. Таким образом, правильно будет написать: "Я думаю, такой вариант весьма приемлем".