Слово "язык" может быть частью речи в следующих случаях:

Существительное: Язык - это орган человека или животного, используемый для образования звуков и произношения слов.

Существительное: Язык - это система общения, используемая в определенной стране или сообществе.

Глагол: Языкать - издавать негромкие звуки подобно языку птицы.

Глагол: Языкать - говорить посредством нечленораздельных звуков, как животные.

Либо как устаревшая форма aннал и разг. фамильярно, бранно языкать.