Сельдяным - это прилагательное, образованное от слова "сельдя", которое означает селедка. От слова "сельдя" прибавлен суффикс "-ным", образуя таким образом качественное прилагательное, обозначающее принадлежность или свойство к селедке. Таким образом, слово "сельдяным" означает "относящийся к селедке" или "содержащий селедку".