Нет, не только родом различаются имена в таких парах. В большинстве случаев, эти слова обозначают разные профессии или роли. Например, "машинист" - человек, управляющий машиной или механизмом, а "машинистка" - женщина, работающая на том же месте. Также, "матрос" - член экипажа на судне, а "матроска" - женщина матроса. В случае "мельник" - человек, занимающийся мукомольным делом, а "мельница" – сооружение для помола зерна.