Эта пословица означает, что один пьяница может содержать и помогать семерым аскетам, то есть людям, ведущим очень умеренный и воздержанный образ жизни. По сути, это говорит о том, что даже самый "недостойный" или "грязный" человек может быть полезным и благотворным для других, причем в больших количествах.