Если бы вы знали (вводное слово)

субъект: вы (личное местоимение, 2 лицо, множественное число)

глагол: знали (глагол в повелительном наклонении, время прошедшее)

дополнение: сколько птиц (неопределенное местоимение, существительное в именительном падеже, единственное число)

обстоятельство места: в наши края (предлог "в" с существительным в творительном падеже, множественное число)

восклицание: ПОЛНЫЙ синтаксический разбор (определение, существительное, прилагательное)