Выражение "слышишь запах" скорее всего возникло из ассоциации между запахом и звуком. Так как обоняние и слух оба являются частями наших ощущений, возможно, люди использовали это выражение для подчеркивания интенсивности запаха, как если бы он был настолько сильным, что "слышен" или ощущаем настолько ярко, словно это звук.