Правильно пишется "жаренные в масле" - с двумя "н". Это объясняется тем, что слово "жаренные" образовано от глагола "жарить", который пишется с двумя "р". Соответственно, при образовании причастия прилагательного от этого глагола "жаренные" также пишется с двумя "р".