Эх, вы сани! Что за сани! - В данном случае запятая ставится перед восклицательным словом "эх" для выделения его отдельно и перед союзом "что" для выделения второго вопроса.Тот, кто видел хоть однажды этот край и эту гладь, тот почти к березке каждой ножку рад поцеловать. - В данном случае запятые ставятся перед относительным местоимением "кто" и после "гладь" для выделения придаточной части предложения.